餐飲油煙作為當下僅次于工業(yè)污染和交通污染的第三大污染源，已經(jīng)逐漸成為了不少人們關注的對象。據(jù)了解，在部分城市中，由餐飲油煙污染問題所引起的投訴已經(jīng)占到了整個環(huán)境投訴的30%以上，其影響程度可見一斑。然而，有很多朋友可能仍然不清楚，油煙污染所引發(fā)的環(huán)境問題究竟有哪些。
    餐飲業(yè)所產生的油煙污染物，根據(jù)其形態(tài)來看的話主要可以分為氣態(tài)污染物和顆粒污染物兩種。其中，氣體污染物指的是VOCs（揮發(fā)性有機物）。而顆粒污染物則是食材、食用油油脂等在日常的烹炒過程中因揮發(fā)、裂解等原因而產生的顆粒狀物質。
      油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發(fā)性物質，多達數(shù)百種。
     相關研究表明:
     餐飲業(yè)所排放的顆粒污染物中，餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。與那些粗顆粒物相比，細顆粒物的粒徑小、活性強。不僅能在大氣中停留較長時間，還容易攜帶各類有毒有害物質，因此會對人體健康以及大氣環(huán)境造成嚴重的影響。
     近些年來經(jīng)常會遇到的霾，就主要是由細顆粒物組成的。PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區(qū)域氣候等都產生較大影響。
     油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。揮發(fā)性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一，會參與大氣中的光化學反應，增強大氣氧化性，最終形成PM2.5以及臭氧等二次污染物，部分的二次污染物還會帶有異味，直接影響周邊民眾的日常生活以及居住環(huán)境。另外，非甲烷總烴（NMHC）也屬于VOCs中的一種，一旦其在大氣中的濃度超過一定限度，不僅直接危害人體健康，在經(jīng)陽光照射下還會產生光化學煙霧，對人體、環(huán)境造成更大危害
     油煙污染物間接可產生臭氧，大量未經(jīng)有效處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手,使區(qū)域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。