油煙濃度是判斷餐飲企業(yè)油煙治理效果和排放合格與否的直接因素，但由于油煙成分復雜，油煙氣體溫度、濕度、壓力、流場等變化使準確測量油煙排放濃度的難度增大，同時由于油煙傳感器長期處于惡劣環(huán)境，傳感器易于受到污染而使測量精確度下降，因此要使油煙濃度實時監(jiān)測得到推廣應用，必須解決準確性和防污染兩個難題。

目前針對餐飲油煙濃度測量有光學法、荷電法、半導體法、電化學法等，光學法一般為紅外分光光度法，該方法基于組成分子的各種基團都有自己特定的紅外特征吸收峰，不同物質分子將形成各有其特征的紅外吸收光譜，同時吸收率與分子濃度相關，因此通過測量特定波長紅外光穿越不同濃度氣體后的強度衰減，即能計算出氣體濃度。

油煙通過加熱分解、氧化，主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環(huán)化合物等，這些成分的紅外譜圖解析示例如下：

油煙濃度是判斷餐飲企業(yè)油煙治理效果和排放合格與否的直接因素，但由于油煙成分復雜，油煙氣體溫度、濕度、壓力、流場等變化使準確測量油煙排放濃度的難度增大，同時由于油煙傳感器長期處于惡劣環(huán)境，傳感器易于受到污染而使測量精確度下降，因此要使油煙濃度實時監(jiān)測得到推廣應用，必須解決準確性和防污染兩個難題。

目前針對餐飲油煙濃度測量有光學法、荷電法、半導體法、電化學法等，光學法一般為紅外分光光度法，該方法基于組成分子的各種基團都有自己特定的紅外特征吸收峰，不同物質分子將形成各有其特征的紅外吸收光譜，同時吸收率與分子濃度相關，因此通過測量特定波長紅外光穿越不同濃度氣體后的強度衰減，即能計算出氣體濃度。

油煙通過加熱分解、氧化，主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環(huán)化合物等，這些成分的紅外譜圖解析示例如下：

氣敏傳感器的輸出特性如下：

氣敏傳感器的溫濕度關聯特性如下：

氣敏傳感器是一種得到了應用驗證的傳感器，實際應用證明氣敏傳感器靈敏度和準確性能滿足油煙濃度的在線測量。

氣敏傳感器從原理上能滿足油煙測量的要求，但在實際應用中，各廠家產品的測量效果有很大差別，主要原因歸納為：

（1）  濃度探頭的氣流取樣代表性。探頭的取樣方式是測量有效性的前提，要保證有連續(xù)穩(wěn)定的油煙氣流通過傳感器。

（2）  實時溫濕度的補償。氣敏傳感器的測量值與溫濕度關聯性較大，表現為非線性函數關系，必須建立數學模型實時計算。

（3）  氣敏傳感器的特性穩(wěn)定性與預熱時間密切相關，必須嚴格按照預熱要求連續(xù)加電預熱。

（4）  氣敏傳感器在量程范圍內并非為線性關系，需要加入分段插值擬合還原傳感器特性才能獲取較好的測量精度。